大家好！今天小酷和大家分享一个杂粮煎饼的做法，做出来的煎饼粗细搭配，口感酥脆，保证做出来比外面买的好吃。
准备食材：
面粉200克 玉米粉50克 大米粉50克 黄豆面50克 香其酱 蒜蓉辣酱 馄饨皮 鸡蛋 生菜
步骤：
1. 准备面粉200克，倒入50克玉米粉，大米粉50克，黄豆面50克，（没有黄豆面和大米粉的也可以不加），加入黑芝麻10克，酵母3克，食用油10毫升（这个做出来是半发面的，这样做出来的煎饼更酥脆）
2. 加入350毫升温水，搅拌均匀，边倒边顺着一个方向搅拌，搅拌成面糊状就可以，盖上保鲜膜密封醒发15-20分钟左右，醒发至半发酵的状态。醒发至原来的1.5倍大。
3. 制作万能酱料：锅中放入少许油，烧开放入葱姜蒜末，炒至褐色捞出颗粒，留油，开小火，倒入少许孜然粉，加入香其酱和蒜蓉辣酱，喜欢吃辣的也可以加辣椒粉（注意一定要开小火，不停的翻炒，防止粘锅底）炒至酱料冒泡加入耗油少许，继续翻炒一分钟，出锅前加入少许鸡精即可。
4. 炸脆皮：把馄饨皮抻薄，这样炸出来的馄饨皮更酥脆，油温7成热的时候，下入馄饨皮，炸至变色就翻面，炸至微黄就出锅。
5. 起锅，小火，锅7成热的时候，倒入面糊，不需要刷油，用刮板快速的把它刮薄刮均匀，煎饼摊的越薄，煎饼就越酥脆。
6. 烙至煎饼微酥，打入一个鸡蛋搅散，烙至鸡蛋凝固，刷上万能酱料，撒上葱花，放上生菜和脆皮，这样好吃的杂粮煎饼就做好了
7.注意：调制面糊的时候，要注意面粉的比例要在三分之一以上，粘性高，这样面皮不易破，炸脆皮的时候，一定要炸至微黄就可以，炸过了就容易变苦。
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