今天晚上发生了一件大事
你知道么
那就是
参加食品安全知识大奖赛的同学们
进行了初赛的比拼
让我们一起到现场去看看吧
大家专心致志答题的样子
现场工作人员也尽职尽责
不知不觉收卷时间到了
初赛现场是不是十分精彩
同学们是不是迫切想要知道初赛答案了
别急
下面就是了
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一 、选择题
1.【答案】：A
【解析】：见《中华人民共和国食品安全法》。
2.【答案】：B
【解析】：国产保健食品批准文号格式为:国食健字G+4位年代号+4位顺序号；进口保健食品批准文号格式为:国食健字J+4位年代号+4位顺序号。
3.【答案】: B
4.【答案】: C
5.【答案】：A
【解析】：A.豆芽见光后变绿，变绿的豆芽可以正常食用，A正确B.发霉的食物的食物中含有黄曲霉。黄曲霉属于真菌，是生物，但黄曲霉素是从黄曲霉中提取出的一种化学物质。黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，发霉的苹果不可以正常食用，B错误；C.发芽的马铃薯有毒，不吃有毒的食物，C错误D.食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分、保质期、配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期，变质的汤圆，其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，D错误。
6.【答案】：B
7.【答案】：B
【解析】：见《中华人民共和国食品安全法》。
8.【答案】：B
【解析】：世卫组织（WHO）推荐食品安全五大要点之一、第三点煮熟中写道：食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品. 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃.当烹调可杀死几乎所有危险的微生物.研究表明,烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。
9.【答案】：C
【解析】：容易分解和挥发的，不适合做为高温油炸烹饪用油。
一般情况下，葵花籽油是这四种食用植物油中不饱和度最高的一种油脂，油脂不饱和度越高，在长时间的高温煎炸过程中就越容易发生氧化反应，相对而言产生更多的对人体有害的物质。
10.【答案】：D
【解析】：虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
11.【答案】：C
【解析】：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。
12.【答案】：D
【解析】：《食品安全法》第十三条规定，国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
13.【答案】：C
【解析】：食用过多激素催熟蔬果，会对人体健康产生一定的危害，如使儿童发育早熟、老年人骨质疏松等等。
14.【答案】：B
【解析】：生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。此外，腐烂生姜产生毒素亦可致癌，有人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险。因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。
15.【答案】：A
【解析】：伏马菌素是一种霉菌毒素，是由串珠镰刀菌产生的水溶性代谢产物，是一类由不同的多氢醇和丙三羧酸组成的结构类似的双酯化合物。主要污染粮食及其制品，并对某些家畜产生急性毒性及潜在的致癌性，已成为继黄曲霉毒素之后的又一研究热点。
16.【答案】：B
【解析】：吃太多手摇爆米花机爆出的米花会导致铅中毒。因为手摇爆米花机的端盖是采用可压缩的铅作为密封，所以在加工过程中，加热后会渗透到爆米花中。故选B。
17.【答案】：C
【解析】：第一点：2015年10月1日，新修订的《食品安全法》开始施行，作为其配套规章，原国家食品药品监督管理总局制定的《食品生产许可管理办法》(下称《办法》)同步实施。《办法》明确规定，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。为能既尽快全面实施新的生产许可制度，又避免生产者包装材料和食品标签浪费，《办法》给予了生产者最长不超过三年过渡期，即2018年10月1日及以后生产的食品，一律不得继续使用原包装和标签以及“QS”标志。第二点：OCIA是美国的有机作物改良协会；OFDC是南京国环有机产品认证中心。
18.【答案】：A
【解析】：一天食用 90g 以上木糖醇，或者单次食用超过 50g 的话，会导致渗透性腹泻。
19.【答案】：B
【解析】：根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
20.【答案】：A
【解析】：通过对可疑食品进行卡方分析法做出初步评价，可当场检测出食品中是否含“可疑成分”，便于执法人员掌握情况，提高工作靶向性，预防食品安全事故发生。
21.【答案】：D
【解析】：国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。
22.【答案】：B
【解析】：获批产品外包装标注国食健字字样，为天蓝色，呈帽形，俗称蓝帽.在保健食品领域，蓝帽就是通行证，象征着质量过硬。正规的保健食品都会在产品外包装盒上，标有天蓝色、形如“帽子”标志，下方标注出该保健食品的批准文号。蓝帽指的是获得保健品批文的保健食品，获得批文以后可以在产品外包装上印刷保健品批文标志的蓝帽标签。
23.【答案】：C
【解析】：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。
24.【答案】：B
【解析】：马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
25.【答案】：D
【解析】：根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。
26.【答案】：A
【解析】：奶粉根据食用对象不同有分婴幼儿奶粉，儿童奶粉，成年人奶粉，老年人奶粉，孕妇奶粉。对于成年人和老年人来说，奶粉蛋白质不合格，会造成营养摄入不足，但因奶粉在成人的膳食结构中所占比例较小，影响也会较小；对于儿童来说，会造成营养不食，骨骼发育不健全，脑发育迟缓，总的来说，就是发育不良；对于孕妇来说，奶粉是她们和肚子里孩子补钙的重要来源，也是孕期额外补充蛋白质的重要来源；对婴幼儿来说，婴幼期是人发育的主要时期，而奶粉是他们的主食，奶粉中蛋白质不合格，容易造成他们严重的营养不良，可以引起营养不良性水肿，更严重是影响脑部发育和身体各器官组织的发育以及免疫力下降，添加了大头婴儿、三聚氰胺事件就是典型的例子。
27.【答案】：D
【解析】：首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14℃)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
28.【答案】：D
【解析】：A选项中的甜菜红与红心火龙果表述错误,B选项中苋菜红与铁没有关系,C选项中给给叉烧肉、玫瑰腐乳染色的为红曲。
29.【答案】：D
【解析】：A选项应该是除以4.184。B选项营养参考值是食品中某种特定营养物质所占，我们每日推荐的营养摄入的百分比。C选项占比超过30%。
30.【答案】：B
【解析】：亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高价铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧。
31.【答案】：D
【解析】：水果蔬菜中的农药残留物主要是有机磷及其化合物，在人体中缓慢积累的过程中会对人的神经、消化、泌尿等多个系统造成损害。
32.【答案】:D
【解析】:大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶也不能消化吸收。
33.【答案】:C
【解析】:高盐摄入能引起水钠潴留，导致血容量增加，同时细胞内外钠离子水平的增加可导致细胞水肿，血管平滑肌细胞肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增大，引起血压升高。在饮食中过多的摄入钠盐会对高血压患者产生非常不利的健康影响，这是因为高盐摄入能使血管对儿茶酚胺类缩血管因子敏感性增强，同时交感神经末梢释放去甲肾上腺素增加，另外还能增加血管壁上的血管紧张素受体密度，导致血管过度收缩，外周血管阻力增加，血压升高。
34.【答案】:A
【解析】:尼克酸又名烟酸。烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。
35.【答案】:C
【解析】:有机蔬菜：是指遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、激素等生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，采用一系列可持续发展的农业技术生产出来的蔬菜。
绿色蔬菜：是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的蔬菜。
无公害蔬菜：是指按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。无公害蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、化肥残留、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害
36.【答案】:B
【解析】 :在常温下,生猪在放血24～48小时后,就进入成熟阶段,此时猪肉坚实、干燥、有香味
37.【答案】:B
【解析】:温度每升高10℃时，甲醛的浓度就大约升高1倍，同时，甲醛释放速度相应加快1倍
38.【答案】:D
【解析】:小麦胚粉中含有丰富的维生素E。
39.【答案】:B
【解析】:蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内。动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
40.【答案】:C
【解析】: 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别＜10%、10%、10%，多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6：1。
二.判断题
1.×
【解析】: 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别＜10%、10%、10%，多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6：1。
2.×
【解析】：食品级矿物油经过精炼，其中的有害成分已被尽可能去除，是国家允许使用的食品添加剂。
3.×
【解析】：第一点：砒霜是三价无机砷，而大米中主要是毒性很低的有机砷。
4.×
【解析】：馒头含水分大于面粉，馒头比面粉适宜霉菌的生长。
5.√
【解析】：喝豆浆要适量。一般三百毫升左右即可。喝多了解会产生过食性蛋白质消化不良，出现腹胀，腹泻等症状。
6.√
【解析】：维生素B1又叫硫胺素，是维生素中最早被发现的一种。它能构成辅酶，参与人体的正常代谢，能抑制乙酰胆碱的活性，促进胃肠蠕动，它更作用于神经组织，所以，它又被称为“抗脚气病因子”或“抗神经炎因子”。故缺乏维生素B1会得脚气病。
7.√
【解析】：果蔬上残留的农药主要是有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水,却在碱性环境下分解迅速，所以此方法能有效地去除果蔬上残留的农药，可用于各类蔬菜瓜果。
8.√
【解析】：因为花生在发霉的情况下容易长黄曲霉。
9.×
【解析】：秋季木耳易感染椰酵假单胞菌。“椰酵假单胞菌”是一种细菌，最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那是一种用大豆和椰子粉发酵做成的食物。这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素。米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等。严重的可能导致肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。且它还没有特效药，摄入的毒素越多，症状就会越严重。由于没有特效药，中毒病例的死亡率也很高，可以高达50%以上。
10.√
【解析】：食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。
11.√
12.×
【解析】：水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉质软没有粘性，用手挤压会有水溢出；而没有注水的则相反，具有一定的弹性，且发黏。
13.×
【解析】：水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉质软没有粘性，用手挤压会有水溢出；而没有注水的则相反，具有一定的弹性，且发黏。
14.×
【解析】：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫。
15.×
【解析】：四季豆中有种物质，必须煮熟后才能分解，而人体无法分解该物质导致中毒，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
16.×
【解析】:骨质疏松属于缺钙症状。
17.×
【解析】：可以在包装未放置产品时平铺测定。
18.×
【解析】：第二条 本规定所称产品除食品外，还包括食用农产品、药品等与人体健康和生命安全有关的产品。
19.×
【解析】：绿色食品可分为两个等级，即A级和AA级。
20.×
【解析】：抗胰蛋白酶因子会抑制人体内胰蛋白酶的消化作用，对人的消化能力产生不良影响。
21.√
【解析】：生物农药也叫生物源农药，包括微生物农药、天敌生物农药、生物化学农药和转基因生物农药，可以直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药。
22.×
【解析】：决明子性凉，服用之后具有渲泄的作用，所以如果是一些脾胃比较差或者是脾胃虚寒、低血压的患者服用之后会导致病情加重，身体也会越来越差。
23.×
【解析】：据《食品安全法》第59条，食品检验实行食品检验机构和检验人负责制。
24. ×
【解析】：根据《食品安全法》第29条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品生产许可。
25. ×
【解析】： 根据《食品安全管理制度》，消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持在250mg/L以上。
26. ×
【解析】：乳糖不耐症只是针对含有乳糖的食物，例如牛奶。但是不能说所有的乳制品都不能吃，针对症状较轻人可以喝，是一种优良替代方案。这是因为在发酵过程中，奶品中的乳糖大部分会转化成乳酸和其它有机酸，其中的蛋白和钙含量也丰富。
27.√
28. √
【解析】：牛奶成分中,含有叶黄素,应该是乳白色或微黄色。但如果黄色很严重,就说明不是牛奶的本色了。有可能是进入了大量的气体,被氧化了的缘故。
29. ×
【解析】：过量食用杏仁可引起氢氰酸中毒，严重时可抑制延髓呼吸中枢而致死。
30. √
【解析】：根据食品安全法等有关规定，无论企业或产品做了何种认证，但食品是没有免检的。
31. √
【解析】：柿子里含有一种叫做单宁的物质,它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物,影响食物的吸收消化,大量的单宁还会影响身体对铁质的吸收,未成熟的柿子单宁含量较高,不宜食用。成熟的柿子,一次性多食也会造成消化不量或者肠胃不适,柿子中还含有丰富果胶,有良好的清热和润肠作用,不宜一次性大量食用。空腹也不宜吃柿子,柿胶会与胃部分泌的胃酸在胃内凝聚成硬块;当硬块越积越大时,可能导致无法排出,医学上称为“胃杮石病”。
32. ×
【解析】：蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌。
33. √
【解析】：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
34. √
【解析】：乙烯无害，乙烯是一种气体激素，而且只是一种正常的植物激素，在成熟的水果和落叶里都会含有，对动物无影响。
35. √
36. √
【解析】：通常温度越低亚硝酸盐含量升高的速度越慢，达到安全期限所需的时间越长。一般来说到20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是最安全的。
37.×
【解析】：三聚氰胺是一种化工原料，对身体有害不可用于食品加工或食品添加剂。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，初步整理参考中，三聚氰氨在2B类致癌物清单中。
38. √
【解析】：苹果皮里含有丰富的果酸，可以清洁牙齿，令牙齿洁白坚韧。
39. √
【解析】：首先，对于蘑菇放的时间长表层长出一层毛，对于不严重的来说可以使用的，用开水微烫一下即可食用，但是请注意对于长时间放置，性质比较恶劣的就最好不要使用，也是为了咱们的健康而言的。其次，蘑菇作为菌类食用对身体是非常好的，可以增强细胞功能，抵御各种疾病的免疫力，镇痛，镇静的功能，以及止咳化痰等特效，所以来说多吃蘑菇是好的，蘑菇表层有白毛，只要不腐烂，不严重都可以食用。
40. ×
【解析】：鲜鱼的特征是：按压鱼肌肉不凹陷、鱼鳃紧闭。
三、填空题
1.【答案】煮沸消毒法、蒸汽消毒法、巴氏消毒法、超高温消毒法
2.【答案】1
3.【答案】成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离
4.【答案】身体健康 生命安全
5.【答案】 贮藏期
【解析】：白兰地的等级，例如：VO、VSOP、XO等，具体是指年份的标识，XO一般是指所使用的配制酒的酒龄在6年至50年之间或者更长一些。
6.【答案】食品流通
【解析】：工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对食品流通领域实施监督管理。
7.【答案】消泡剂
8.【答案】不溶性纤维与可溶性纤维
9.【答案】赖氨酸
10.【答案】 每公斤体重30毫克
【解析】：味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状。同时，因为味精中含有钠，过多摄入常常会感到口渴，还容易导致高血压。
11.【答案】核桃
12.【答案】防止污染
13.【答案】生活饮用水
14.【答案】米糟
15.【答案】聚丙烯
16.【答案】酚类物质
【解析】：食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。
17.【答案】中枢神经
【解析】：该霉产生的毒素为3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经毒素，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等
18【答案】.无公害食品
19.【答案】0.15g/kg
【解析】：亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合而成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故亚硝酸盐常被用作护色剂和防腐剂。但亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险。
20.【答案】英文大写QS 12位阿拉伯数字
【解析】：食品生产许可证编号由英文大写QS与12位阿拉伯数字组成。QS为企业食品生产许可。其中前4位阿拉伯数字为受理机关编号，具体按行政区划代码区分；中间4位阿拉伯数字为产品类别编号，由国家质检总局统一规定；后4位阿拉伯数字为该产品类别获证企业序号，由发证机关按发证顺序给出。
四、 简答题
1.【答案】:（1）构成机体组织的重要成份
（2）维持体液及酸碱平衡
（3）调节机体生理生化及免疫功能
（4）供给必需氨基酸
（5）供给热能
2.【答案】：(1)贮存期长，受贮藏条件影响小，可以调节农副产品的季节性和地区差别；
(2)运输、携带方便；
(3)经调味烹饪，消化性有所提高
(4)容器成本高
3.【答案】：无厂名、厂址和生产日期
4.【答案】：(1)名称、规格、净含量、生产日期;
(2)成分或者配料表;
(3)生产者的名称、地址、联系方式;
(4)保质期;
(5)产品标准代号;
(6)贮存条件;
(7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(8)生产许可证编号;
(9)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项
5.【答案】(1)控制与消灭传染源
(2)切断传播途径
(3)保护易感者
看了上面的答案
没有参赛的同学们是不是对试题产生了好奇心
小食现在就来满足你的好奇心
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一、 选择题（每题1分，共40道）
1.已经具有主体资格的企业申请食品流通许可，（ ）为许可申请人。
A.该企业的投资人
B.该企业的法定代表人
C.该企业
D.该企业的食品安全负责人
2.下列属于保健食品批准文号的是（ ）。
A.豫卫食字xx
B.国食健字Gxx
C.藏卫食证字（2008）第xx号
D.陕卫消字[2003]第xx号
3.转基因食品所关注、研究的内容中包括（ ）。
A.食品卫生、食品安全
B.食品安全、生物安全
C.食品卫生、生物安全
D.食品卫生
4.黄曲霉在（ ）条件下容易生长。
A.缺氧、温度高、潮湿
B.缺氧、温度低、干燥
C.有氧、温度高、潮湿
D.有氧、温度低、潮湿
5.以下哪种发生变化的食物可以正常食用（ ）。
A.变绿的豆芽
B.发霉的苹果
C.发芽的土豆
D.变质的汤圆
6. 下列哪种维生素属于水溶性维生素（ ）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.三年
B.五年
C.十年
D.终身
8.加热食品应使中心温度达到（ ）摄氏度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60
B.70
C.80
D.90
9.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是（ ）。
A.花生油
B.棉籽油
C.葵花籽油
D.棕榈油
10. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（ ）烹饪。
A.低温短时间
B.低温长时间
C.高温短时间
D.高温长时间
11.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
12.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害不包括 （ ）。
A.生物性危害
B.化学性危害
C.物理性危害
D.气候性危害
13. 过度使用激素催熟瓜果蔬菜的后果是（ ）。
A.使它们的营养价值更高
B.使它们口感更好
C.会给人类健康带来异常
D.使它们的外观更鲜艳
14.过量吃姜易患（ ）。
A.脾病
B.肝癌
C.肺癌
D.气管炎
15.伏马菌素污染最严重的是（ ）。
A.谷物类食品
B.水产食品
C.奶制品
D.肉制品
16.吃太多手摇爆米花机爆出的米花会导致（ ）。
A.锡中毒
B.铅中毒
C.铬中毒
D.汞中毒
17.2018年10月1日及以后生产的食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号统一为（ ）。
A.QS
B.OCIA
C.SC
D.OFDC
18.木糖醇单次食用超过（ ）的话，会导致渗透性腹泻。
A.50g
B.60g
C.70g
D.90g
19.“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于（ ）克。
A.0.3
B.0.5
C.0.7
D.1.0
20.检查可疑食品的时候，应采用（ ）方法。 A.卡方分析法
B.碘液吸水法
C.食源检测法
D.现场采样法
21. （ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险监测信息
B.食品安全日常监管情况
C.食品抽检结果
D.食品安全风险评估结果
22.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有以下哪种标志的图案（ ）。
A.QS
B.“蓝帽子”
C.“红帽子”
D.条形码
23.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。
A.山药
B.花生
C.四季豆
D.红薯
24.发芽的马铃薯会产生一种毒素，它是（ ）。
A.黄曲霉素
B.龙葵素
C.鸡母珠毒素
D.亚麻仁苦苷
25.近日出现美团外卖订单转包现象给消费者敲响警钟，下列属于《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的是（ ）。
A.入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店
B.入网餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证
C.入网餐饮服务提供者应按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营
D.以上均是
26.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。
A.奶粉中蛋白质严重不足
B.奶粉中微量元素极低
C.奶粉中脂肪超标
D.奶粉中添加了三聚氰胺
27.下列关于蜂蜜结晶的说法正确的是（ ）。
A.这是由于蜂蜜产品里的食品添加剂引起的
B.是蜂蜜里面的水凝结成的
C.蜂蜜里的蛋白质析出造成
D.蜂蜜里的葡萄糖结晶造成
28.关于食用色素说法正确的是（ ）。
A.甜菜红与西瓜红来自甜菜红素，红心火龙果与番茄红来自番茄红素
B.苋菜红与铁有关，吃苋菜可以补铁
C.胭脂虫红是胭脂虫磨碎后提取出来做给叉烧肉玫瑰腐乳染色的
D.苋菜红是合成色素，与苋菜没有关系
29.关于食品包装上的营养成分表，说法正确的是（ ）。
A.千焦除以3.184即为卡路里
B.最右一栏的营养参考值NRV是物质含量占比
C.脂肪热量占比超过25%的食品即为高脂食品
D.反式脂肪酸含量远远小于0.3克，每100克时就可以标示为零
30.亚硝酸盐中毒的原因是（ ）。
A.阻断神经传导
B.导致组织缺氧
C.机体大量脱水
D.腐蚀糜烂
31.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害（ ）。
A.神经
B.消化
C.泌尿
D.以上均有可能
32.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（ ）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖
33.与高血压的发生密切相关的矿物质是（ ）。
A.钙
B.铁
C.钠
D.锌
34.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
35.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”,按照要求从宽到严排序,争取的是（ ）。
A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
36.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中（ ）阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。
A.僵直
B.成熟
C.自溶
D.腐败
37.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有（ ）。
A.干燥
B.低温
C.光照
D.高温
38.谷类种子中（ ）含维生素E较多。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.谷胚
39.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价
40.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。
A.10%-20%
B.15%-30%
C.20%-30%
D.30%-40%
一、 判断题（每题0.5分，共40道）
1.有违反食品安全法中食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验行为的，且警告后拒不改正的处以五千元以下罚款。 （ ）
2.矿物油可能会给肝脏、脾脏及淋巴等器官造成损害。（ ）
3.大米中含有较多毒性较强的无机砷，是类似于致癌的砒霜。（ ）
4. 馒头不易发霉而面粉易发霉。（ ）
5.喝豆浆要适量，不可一次喝太多。（ ）
6.缺乏维生素B1可得脚气病。（ ）
7. 可通过清洗后碱水浸泡的方法洗去果蔬上残留的农药。（ ）
8. 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最易受到污染的是花生。（ ）
9.黑木耳富含膳食纤维、矿物质、维生素、多糖，常食可降血脂，增强机体免疫力，预防和治疗便秘。秋季吃食黑木耳也无需防范。（ ）
10.食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。（ ）
11. 桶装水打开后，秋冬季最好在10天内喝完，春夏季最好在7天内喝完。（ ）
12.注水牛肉弹性好，手感发粘，而合格牛肉弹性差，没有粘性。（ ）
13.食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者急性危害。（ ）
14.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。（ ）
15.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是含有皂素。（ ）
16.过度补钙会造成厌食、便秘、消化不良、骨质疏松、生长发育缓慢、免疫力下降等症状。（ ）
17.包装总表面积计算不可在包装未放置产品时平铺测定，应除去封边及不能印刷文字部分所占尺寸。（ ）
18.《食品安全法》只适用于对食品的规定。（ ）
19.绿色食品可分为两个等级，即安全级和优质级。（ ）
20.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害影响。（ ）
21.生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留、对生态环境影响小。 （ ）
22.决明子是否为药食同源。（ ）
23.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
24.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品流动许可。 （ ）
25.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持在200mg/L以上。（ ）
26.乳糖不耐的人不能食用乳制品。（ ）
27. 青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ ）
28.正常的牛奶是带微黄色的。（ ）
29. 过量食用杏仁，对人体产生最严重的伤害是神经衰弱。（ ）
30.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（ ）
31.柿子如果一次食量过大,或者是食用未成熟的柿子时,容易引起胃柿石。（ ）
32. 1岁以下的婴幼儿不能食用蜂蜜主要是因为糖含量过高，影响发育。（ ）
33.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（ ）
34.乙烯催熟的水果可以安全使用。（ ）
35．并不是所有食物都适合用保鲜膜，有部分的食物其实并不适合盖上保鲜膜，因为这样反而会影响健康。（ ）
36.制作酱腌菜时，腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低且产生越早。（ ）
37.三鹿牛奶事件的元凶三聚氰氨是一种食品添加剂。（ ）
38.吃苹果可以有助于牙齿健康。（ ）
39.新鲜蘑菇表层发霉可以使用。（ ）
40. 鲜鱼的特征是：手持鱼身时，尾部下垂、按压鱼肌肉不凹陷、鱼鳃紧闭、鱼眼球凹陷。（ ）
二、 填空题（每题1分，共20道）
1. 奶的消毒方法有 ____________（任写两种）。
2. 食品生产经营人员应当每____________年进行健康检查。
3.食材储存“三隔离”是指生熟隔离、 ____________、____________、____________。
4.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众___________ 和 ____________ 。
5.法国干邑白兰地酒的“X.O”标志表示 ____________ 。
6.工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对___________领域实施监督管理。
7.____________是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
8.膳食纤维可分为 ____________与____________ 。
9. 人体必需氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和____________。
10.味精的安全摄入量为____________。
11.哪种食物被称为“万岁子”？ ______________。
12.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住____________ 、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。
13.食品企业直接用于食品加工的水必须符合____________卫生标准要求。
14.“绿蚁新醅酒”中的“绿蚁”指的是哪种产品____________。
15.代号为5的塑料制品餐具的主要化学成分____________ 。
16.食用海鲜的同时喝啤酒产生的____________对人体有害。
17.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的____________系统。
18.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为____________。
19.亚硝酸钠和亚硝酸钾作为护色剂，防腐剂用于食品加工中，但不同类食品的使用量标准是不同的。那么，腌腊肉制品类的使用量是____________。
20.食品生产许可证编号由____________和____________组成。
三、 简答题（每题4分，共5道）
1.蛋白质的营养学意义？（至少答出四点）
2.罐头食品有哪些特点？（至少答出三点）
3.“三无”食品是指哪“三无”？
4. 预包装食品的标签应当标注哪些内容?（至少答出四点）
5.如何控制食源性寄生虫病?（至少答出三点）
图片来源 | 宣传部
试题和答案来源 | 金秋出题组
编辑｜李雨露 巩慧钰
审核｜邹骞辉 谭巧丽
指导老师｜许淼杰