非遗之魅 | 香酥甜脆 一口回到小时候~|网状麻花型馓子|保定美食

（原标题：非遗之魅<201> | 香酥甜脆，一口回到小时候~）

造型短小精致的网状麻花型馓子

香 酥 甜 脆

“馓子”在明末清初传入保定安国一带，宋代文学家苏东坡曾写诗云“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重?压扁佳人缠臂金。”把馓子的风味特色、形态特征描写得淋漓尽致。

保定安国的馓子

以小麦面为主料

酥脆可口，品种繁多，形态各异

馓子加工技艺于2013年被列入

保定市第四批非物质文化遗产名录

安国馓子一直保持传统工艺制作，用面粉、鸡蛋、精盐、白糖等和成油面，经过饧制过程，制馓艺人用其高超、熟练的技术把油面盘拧成网被形，放入六成热的油锅中浸炸定形，炸至棕黄色即成。

把面和成光滑的面团

醒20分钟使面具有良好的韧性

把每一个小面片切成均匀的网状

把切好的面片摆好造型

将馓子放入油锅炸到金黄酥脆

炸馓子也叫摆馓子

要有娴熟的技巧

炸好了，香酥甜脆

炸不好，绵如皮条

安国的馓子不仅造型独特

而且方便易做

素来以股条细匀、香甜酥脆

金黄亮润、轻巧美观著称

成为人们餐桌上深受喜爱的美食

这道风味小吃

你学会了吗