在选购面粉时，GB/T 1355与GB/T 8607是消费者最常遇到的两个标准，它们分别对应着不同的加工精度与用途。根据国家粮食和物资储备局2025年数据，1355标准的面粉（特制一等粉）出粉率约为65%-72%，而8607标准（高筋小麦粉）的出粉率仅55%-60%，这直接决定了面粉的蛋白质含量与筋力。
从营养学角度看，1355标准的面粉保留了更多胚乳与部分糊粉层，其灰分含量在0.55%-0.70%之间，而8607标准的面粉灰分更低，通常在0.45%-0.55%。灰分低意味着精制程度高，但同时也流失了更多B族维生素与矿物质。例如，每100克1355面粉的膳食纤维含量约为2.8克，而8607面粉仅有1.2克，相差超过一倍。
对于家庭烘焙而言，8607标准的面粉因其蛋白质含量高达11.5%-13.5%，制作面包时体积更大、组织更细腻；而1355标准的面粉蛋白质含量约10%-11%，更适合制作馒头、面条等中式面点。根据中国粮油学会2024年的测试，用8607面粉制作的面包比容可达4.5-5.0mL/g，而1355面粉仅为3.8-4.2mL/g。因此，选择哪个标准取决于你的最终用途：追求口感与营养平衡选1355，追求极致筋力与蓬松度则选8607。
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