很多人觉得挂面煮出来总是一股面腥味，或者软塌塌没嚼劲。其实，问题不在挂面本身，而在于我们忽略了“煮”和“配”的细节。今天就用问答形式，直接给出三个步骤，让挂面也能做出餐馆级的美味。
第一步：水要宽，火要旺。很多人煮面水放得太少，面条一下锅就糊成一团。正确做法：烧一锅足量的水，水开后先加一小勺盐，再下面条。盐能让面条更筋道，不易煮烂。大火煮开后，点一次冷水，等水再次沸腾，面条就刚好熟透，中心没有白芯。
第二步：过凉水，去黏腻。煮好的面条捞出后，立刻放入准备好的凉白开或冰水中过一下。这一步能洗掉表面多余的淀粉，让面条根根分明、口感爽滑。如果你喜欢吃热汤面，过水后把面条重新回一下热汤即可。
第三步：做浇头，是灵魂。挂面本身味道清淡，好吃的关键全在浇头。推荐一个万能公式：热油爆香蒜末和葱花，加入肉末或鸡蛋炒散，再倒入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，最后加一碗水煮开。把煮好的面条捞进碗里，淋上浇头，撒点香菜，绝对比外卖好吃。
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