很多人觉得杂粮面馒头又硬又糙，跟松软的白面馒头没法比。嘿，我刚开始也是这么想的，但试过几次之后发现，其实只要方法对了，杂粮馒头也能做到松软可口。今天咱们就来对比一下普通白面馒头和杂粮面馒头的做法，看看区别在哪。
先说和面。普通馒头只用白面，加水和酵母就行，很简单。但杂粮面（比如全麦、玉米面、黑米面）含麸皮多，筋性差，如果全用杂粮面，肯定硬。秘诀是：杂粮面和白面按1:1或2:1的比例混合，比如200克杂粮面配200克白面，这样既有营养又有筋性。
再说加水和发酵。普通馒头一般用温水，发酵1小时。但杂粮面吸水性强，得多加10%-20%的水，而且因为杂粮面发酵慢，最好用温牛奶代替水，再加一勺糖或蜂蜜帮助发酵。发酵时间也要延长到1.5-2小时，看到面团明显变大两倍才行。
最后是蒸制。普通馒头大火蒸15分钟就好。杂粮馒头因为质地密实，得用中火蒸20-25分钟，蒸好后别急着开盖，焖5分钟再取出来，这样就不会回缩塌陷。你试试看，按这个对比方法做，杂粮馒头也能松软得像面包！
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